Panettone con pepitas de chocolate y naranja

Me encanta el Panettone, llega noviembre y me entran ganas de hornear Panettones ¡¡ ¿serán adictivos?

Esta receta es la que ya puse el año pasado en el Blog, en este caso, me sale uno más tres minipanettones porque he hecho la mitad de la receta con alguna variación. Es el desayuno de esta semana.

Modificación importante: la masa madre la mezclo con los ingredientes líquidos antes de integrarla con el resto de harina, es que soy una flojucha y me cuesta eso de amasar y mi amasadora así lo amasa mejor. La masa y la textura ahora si son PERFECTAS. De hecho la diferencia se ve en la foto del año pasado y en la de este.. a parte que un cambio de cámara de fotos tampoco me iría nada mal ;-)

Por cierto Marian, si vienes por la ofi esta semana , sobre todo Martes/Miércoles todavía podré invitarte¡¡

Es un proceso para que os salga bien de unas 24 a 36 horas, os lo iré poniendo tal y cómo lo he hecho:

Ingredientes primera masa:

125 gr. harina de fuerza, 85 ml. de agua, 10 gr. de levadura fresca

Muy fácil. Calentamos ligeramente el agua en el microondas, le incorporamos la levadura fresca y la harina. En mi caso lo hago la noche anterior a hornear el panettone. Lo he dejado toda la noche levar. Al principio cerca de la cocina para que leve más rápido con el calorcillo y luego la he guardado en la nevera. La puedes poner en un bol cerrado con papel film, en una bolsa cerrada herméticamente. Pero ten en cuenta que va a doblar el doble o más de su tamaño original.

Ingredientes segunda masa:

2 yemas de huevo y una clara

1/2 cucharadita de sal

75 gr. de azúcar

250 gr. de harina de fuerza

85 mantequilla en pomada (poner unos segundos en el microondas)

85 gr agua

10 gr. levadura fresca

Una cucharada de agua de Azahar

Para mezclar con la masa: Frutas escarchadas. Cáscaras de naranja escarchadas. Perlitas de chocolate.Una yema de huevo para con ayuda de un pincel ponerle en la parte superior antes de meterla en el horno.

Calentamos el agua unos segundos en el microondas para deshacer la levadura. La mezclamos con los huevos, mantequilla, azúcar, sal, agua de azahar y la masa madre. Mezclamos bien, todos los ingredientes que hay menos la harina.

En un bol tamizamos la harina y hacemos un "volcán". y la harina tamizadas. Incorporamos a la harina la mezcla anterior y con ayuda de las varillas amasadoras de mi batidora he preparado la masa. Queda una masa homogénea, algo elástica y aunque pegajosa se separa bien del bol. Por último le he puesto unos 125 gr. de pepitas de chocolate y 100 gr. de naranja escarchada. Aquí a gusto: pasas, otras frutas.. en fin acepta casi todo¡.

Envolvemos la masa con papel film y en sitio tibio dejamos que doble su tamaño. Para que os hagáis una idea pasó toda la noche la masa madre, de las 11 a las 14 horas dobló el tamaño y luego volví amasar para quitar aire y lo puse en unos moldes altos de papel que compré a propósito. Estarán otras dos horas y media y vuelven a doblar su tamaño ya en el molde correspondiente.

Por último vamos a pintar con pincel la parte de arriba del panettone con cuidado con la yema de huevo. Horneamos en el horno precalentado a 180 º unos 40 minutos. Puedes pinchar para saber que está hecho, en mi caso con el olor y el color me basta ¡¡¡ 0s he dicho que me encanta este panettone?

Rosquillas de Naranja

Hace una tarde de lluvia y frío. Llega de golpe, sin avisar, como ya nos acostumbrado cada año. Del blog de Su: Webos Fritos, tenía pendiente hacer esta receta. No tengo buñolera, pero también tiene su gracia verlos algo destartalados y con el toque casero.

Ingredientes:

Zumo de dos naranjas medianas: 100 ml.

2 huevos grandes

45 gr. de azúcar (5 cucharadas soperas no colmadas)

120 ml. de aceite de oliva 0,4º

1 cáscara de naranja (le quitamos lo blanco), la usamos para freír el aceite.
270 gr. de harina de repostería.

Una cucharada de levadura de repostería.

Para freir: aceite abundante y para decorar azúcar normal, yo le he añadido un poco de canela en polvo.

Empezamos poniendo el aceite en un cazo y la cáscara de una naranja pequeña sin nada de la parte blanca. Cuando empieza a freír, apagamos el fuego y retiramos la cáscara de naranja. Dejamos que enfrié.

Tamiza la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y mezclamos bien. Añadimos el zumo y el aceite. Incorporamos esta mezcla con cuidado a la harina y con ayuda de la batidora en mi caso lo he mezclado muy bien. Queda una mezcla espesa, pero que se deja trabajar, eso si pegajosa.

La masa al no tener buñolera la he puesto en una manga pastelera de plástico que he hecho el agujero a gusto al final de unos 2 cm. NOOOOO me han quedado muy grandes, tendría que haber sido la mitad, pero me he encontrado ya con una "sartén" en ello. Por lo que si los haces te recomiendo un agujero más pequeño de 1 cm o menos.

En un cazo con abundante aceite de oliva suave o girasol (en mi caso mezcla de los dos) ponemos a freír la masa en forma de rosquillas o la que nos salga ;-). El aceite estará muy caliente pero lo bajamos al freír las rosquillas. Damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Vamos pasando una vez fritos al plato con papel para quitar exceso de aceite y todavía calientes al plato con azúcar.

Dejamos enfriar y listas para comer¡¡¡ Definitivo, viendo los de Su y los mios me compro una buñolera, están riquísimo y no son nada pesados. Salen unas 15 rosquillas grandes con esta receta, cuando la vuelva hace más pequeña la boquilla tendrán que salir 20 medianas.

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Tarta de Peras y Almendras con Chocolate

Estaba en mi lista de pendientes, y aprovechando una cenita con unos buenos amigos me animé a "estrenar" receta.

La receta es del libro Chocolate, Deliciosos y sencillas recetas explicadas paso a paso que me regaló en Sant Jordi mi amiga Julia desde Alicante llegó justo el día que tanto se celebra en Catalunya, y fue una grata sorpresa. La verdad es que no han defraudado ni una sola de sus recetas, todavía tiene muchos post it pendientes de probar y hacer.

Ingredientes:

Para 6 personas y molde de unos 20 cm.

Base:

100 gr. de harina de repostería

25 gr. de almendras molidas

70 gr. de margarina
3 cucharadas de agua

Relleno:

1 lata de 400 gr. de peras al natural cortadas en láminas (lo haces justo antes de ponerlas en la tarta)

55 gr. de mantequilla

4 cucharadas de azúcar lustre

2 huevos batidos
100 gr. de almendra molida

2 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo

una cucharadita de Amaretto, la receta original pone extracto de almendras.

Para servir: salsa de chocolate, yo derretí chocolate 70 % con un poco de leche para dejar el plato bonito.

Preparamos el molde: Engrasamos un molde para tartas de 20 cm. de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Tamizamos la harina y añadimos la almendra. Mezclamos con la margarina y trabajamos con las manos hasta que parece pan rallado, incorporamos el agua hasta que formamos una pasta suave. La tapamos y dejamos en la nevera unos 10 minutos para luego extenderla con un rodillo.

Truco: yo la extendí sobre la base del molde (era desmoldable) y sobre un papel vegetal, dejé que sobresaliera por los lados así luego quedó muy uniforme al hacer la tarta y solo le di forma a los lados. Recuerda pinchar esta masa con un tenedor un poco.

Una vez han pasado los 10 minutos y la hemos extendido forramos el molde y lo guardamos en la nevera. Yo la he prehorneado unos 15 minutos antes de poner el relleno, el libro no lo indicaba, y la verdad es que me ha quedado PERFECTA.

Para preparar el relleno, escurrimos las peras. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el huevo, la almendra, el cacao y el extracto de almendra o como en mi caso el licor de amaretto. Extendemos la pasta sobre la base de la tarta y colocamos las peras encima. En mi caso las he filateado y con cuidado y ayuda de una espátula las he puesto en la tarta. Presiona un poco las peras sobre el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 190º estará unos 25 minutos o hasta que el relleno haya subido y se verá hecha. La colocamos en una fuente bonita para enfriar y lista para comer ¡¡

Puedes servirla con un poco de chocolate derretido o una crema de chocolate... solo para muy chocolateros ¡¡¡

Tarta de Galletas para Javi: 4 añazos

He tenido un mes muy ajetreado en la cocina. Lo reconozco: me gusta hacer tartas y galletas, sobre todo si es para mis sobrinos.

Javi cumplió 4 años. Lo celebró con sus amigos y mi hermana me encargó la tarta. ¿De qué hacerla? ¿que le gusta a Javi?: Lacasitos, muchos lacasitos, Chocolate con Leche nestle postres, galletas, crema y nocilla ¿mejor tarta para un niño?

A Javi le encanta Spiderman y en general todo lo que tiene ruedas. Un éxito para grandes y pequeños.

La tarta es la de galletas, pero con una capa de crema, otra de crema de avellanas (nutela) y otra de crema. Esta tarta y los muffins de hallowen formaron parte de mi regalo para mi sobrino pecoso, larguiducho y supercariñoso que tengo ¡¡

La receta de cómo hacerla está en el blog: tarta de galletas, con las variantes que os he comentado.

Roscos de Naranja y Leche Condensada

Siempre me han gustado estos roscos que venden en muchas panaderías. Indagando por la red al final he hecho mi propia receta, con un gustito a naranja y aroma anís. Son pastas duritas pero muy, muy ricas, buen acompañante de un café a media tarde.

Ingredientes:

(para unos 20 pequeños)

240 gr. de Harina de Trigo

2 yemas de huevo

165 gr. de leche condensada

1 cucharada de levadura en polvo

La ralladura de una naranja pequeña

dos cucharadas del zumo de la naranja recién exprimida (20 ml)

Unas gotas de anis o extracto de anís como ha sido mi caso

50 gr. de mantequilla a punto de pomada (poner unos segundos en el microondas)

Opcional: azúcar para espolvorear por encima.

Más fácil no se pueden hacer: encendemos el horno para que esté caliente: 180º.

Mientras tanto tamizamos la harina y en un bol hacemos un volcán, en el centro ponemos el resto de ingredientes y mezclamos bien, en mi caso con ayuda de la batidora (varillas de amasado) pero también lo puedes hacer con las manos. Una vez mezclado sale una masa algo pegajosa pero que se separa fácilmente del bol.

Me he puesto un poco de agua en las manos cada vez que he hecho un rosco. He hecho "churros" con las manos y les he dado forma de rosco pequeño. Los ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silicona con cierta distancia. Puedes espolvorearlos con azúcar. Horneamos unos 25 a 30 minutos hasta que están morenitos y listos para enfriar en rejilla y comer.

Tarta de brócoli y queso

Marta la trajo a la oficina y nos encantó ¡¡¡¡ que mala es la envidia, mañana tengo una cenita y la he horneado esta noche para poder llevármela. Eso si, llevo desde las 19 horas hasta las 21 horas llamando a Marta, ahora que he perdido la receta de la masa, ahora que aunque me lo has dado la he vuelto a perder. Lo reconozco: soy un desastre. Al final ha salido PERFECTA.

Ingredientes para la masa:

150 gr. de Harina

75 gr. de mantequilla en pomada

3 cucharadas soperas de leche.

Ingredientes para el "relleno":

500 gr. de brócoli hervido (luego le quitaremos la parte dura) con un poco de sal.

1 paquete de queso havarti graso: 11 lonchas, unos 340 gr.

2 huevos

1 cebolla (en mi caso una lata pequeña de 140 gr. del mercadona de cebolla frita)

1 pizca de oregano (a gusto)

1 pizca de pimienta (a gusto)

2 cucharadas de leche

Sal

Un poco de perejil picado y ajo (a gusto, yo le he puesto menos de medio "diente")

Empezamos preparando un molde de unos 26 cm. El mio era desmoldable, en la parte de abajo le he puesto papel de hornear y luego he extendido la masa con ayuda de un rodillo para que quedara uniforme. ¿Cómo hacer la masa? pues muy fácil: tamiza la harina, haz un "volcán", en el centro ponemos la mantequilla a punto de pomada (unos segundos en el microondas) y la leche. Mezclamos bien y es una masa muy fácil de hacer y queda perfecta para luego extender. Os pongo la foto. Horneamos en el horno caliente unos 15 minutos Encima de la masa he puesto otro papel de hornear con unos macarrones para hacer peso (no tenía garbanzos ni otra cosa). Vamos a preparar el relleno mientras tanto.

Para hacer el relleno empezamos con el brócoli que lo habremos puesto a hervir con un poco de sal. Usaremos solo la parte "florecida" o sea lo blandito. Escurrimos bien y esto es lo que incorporaremos al resto.

Sofreimos bien la cebolla, tiene que quedar "pocha", vamos muy bien hecha, incorporamos el brócoli y con ayuda del tenedor iremos aplastando, el ajo, perejil, pimienta, orégano, y por último dos cucharadas de leche y el queso hasta que se mezcla todo muy bien y queda una crema espesa. Por último incorporaremos los huevos batidos. Yo peco de poca sal, ahí va al gusto igual que el ajo, pimienta o el orégano.

Tomamos esta mezcla y la ponemos en el molde que estará con la masa prehorneada. Horneará hasta quedar con un color dorado, unos 25 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y listo para comer ¡¡

Mantecados

Esta receta surge de manos de la madre de Marta: Antonia, y desde Inca, en Mallorca. Una compi de trabajo que tenemos en común el gusto por la cocina.

En una inspiración de hace un par de días y con añoranza navideña decidí empezar a entrenar para las esperadas fiestas de navidad. Como me pareció que saldrían un montón, decidí hacer 1/3 de la receta que os transcribo.

Salieron impresionantes ¡¡ Gracias Marta y Antonia por compartirla¡

Ingredientes:

500 gr. de almendra tostada molida

500 gr. de harina

400 gr. de azúcar

250 gr. de manteca de cerdo

Azúcar glass para espolvorear por encima: opcional

Más fácil imposible: enciende el horno para que esté caliente y prepara unas bandejas con papel de hornear o siliconas para que no se peguen. 180 º.

Mezclamos la manteca (la metí unos segundos en el microondas) con el azúcar, la harina, y la almendra. No pude evitar innovar y le puse un poco de ralladura de limón y media cucharadita de canela para darle un "toque". Literalmente me puso Marta nos "pastar" mucho la masa. Y me costó lo mio, pero cuando coge algo de consistencia con ayuda de un rodillo la extiendes y con un corta pastas, o un vaso.. como toda la vida, cortamos los mantecados. A mi se me rompía cada tres que hacía uno pero al final lo conseguí, a hornear 15 minutos y cuando tienen color tostado sacamos y dejamos enfriar.

Riquísimos ¡¡¡¡

Bizcocho de Mascarpone y Manzana

Tengo mono de algo dulce y blandito. Me duele toooda la cabeza, no me la puedo cortar... así que aguantarse tocan y mientras tanto al llegar de trabajar he horneado un bizcocho.

Tenía pendiente esta receta, la idea la he tenido gracias al blog de Rosa Bocados Dulces y Salados con muy pocas variaciones, me ha salido un excelente bizcocho ¡¡¡

Ingredientes:

250 gr. de queso mascarpone
220 gr. de azúcar
150g de harina
4 huevos grandes
1 manzana tipo golden (verde), peso sin piel y pepitas: 140 gr. Jaja, una buena manzana ¡¡

1 limón
1/2 sobre de levadura o una cucharada grande de levadura

Una pizca de sal para montar las claras

1 cucharadita de mantequilla para forrar el molde (si no es de papel, claro)

Encendemos el horno a 180º para que esté caliente.

Separamos las yemas de las claras de huevo y montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve.

Rallamos el limón y reservamos la ralladura. Lo exprimimos.

Pelamos la manzana, quitamos el "corazón" y pepitas si tiene y hacemos cuadraditos muy pequeños. Los rociamos con el zumo del limón.

Batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos el queso, la ralladura de limón y mezclamos bien. Incorporamos la harina y levadura tamizadas, por ultimo la manzana con el zumo de limón.

Incorporamos a esta masa las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea. Distribuimos en molde con mantequilla y harina, o como en mi caso en uno de papel. Hornear a 180º de 35-40 minutos. Dejamos enfriar y listo para comer ¡

Por cierto..... que bonito el soporte de tartas regalo de mi amiga Carmen ¡¡¡¡¡

Muffins para Hallowen

Hoy es el cumple de mi sobrino Javi. Está deseando que llegue la noche de Hallowen para disfrazarse, por lo que a demás de una tarta de galletas he hecho estos Muffins del Libro de Oro del Chocolate decorados para la ocasión: Pincha aquí para ver la receta: Magdalenas o Muffins.

Son muy fáciles de hacer pero entretenidos. Ingredientes recesarios:

Jeringuilla para hacer líneas de chocolate

Chocolate de color naranja o chocolate blanco + colorante.

Chocolate rallado o fideos de chocolate

Lacasitos para los ojos, o caramelos pequeños.. lo que se te ocurra.

Regaliz para las patitas de las arañas (yo tenía unos troncos muy grandes, los he cortado con tijera)

Chocolate para fundir y decorar.

Para los Muffins decorados de naranja he puesto chocolate blanco, un poco de nata y unas gotas de chocolate de color naranja. He puesto una capita encima y he dejado que se endurezca. Con ayuda de la jeringuilla rellenada de chocolate negro (si es fondant te recomiendo deshacerlo en el microondas directamente en la jeringuilla, mucho más fácil ¡¡¡) vas haciendo los dibujos. Mi habilidad para dibujar es más bien pequeña, pero lo he intentado: Arañas y telas de araña es lo más fácil para dibujar. Unas perlitas de color y ahí van unos ojos penetrantes para las arañas.

Para las arañas es más fácil. Cortamos los regalices y hacemos patitas. Son 8, pero a mi me quedaban más monas con 6. Las introducimos en el muffin en una puntita, la bañamos para "sellar" la pata por encima con chocolate y luego espolvoreamos con chocolate (fideos o trocitos de chocolate), dos M & M rojos son sus ojos.

Una monada de caja de regalo, un montón de chuches y ahí tenemos algo especial para un niño cariñoso, guapísimo, especial que cumple 4 años y se llama Javier.

Tarta de Frambuesas y Nata

Compañera de sábados por la mañana y mediodías. Llamadas casi diarias de chafardeos varios, compañera de risas, muchas risas, y también de momentos tristes. La pequeña de la casa: cumplió 35 años ¡ mi hermana Rosa.

Bonito mantel para poner una bonita tarta, ¿con quien iría a comprarlo?

Para mi siempre será mi hermana pequeña, compré un 34 noooooooooooo es un 35 ¡¡¡¡, tras una breve discusión con nuestros sobrinos de 3 y 4 años respectivamente decidimos comprar el 34, y errorrrrr ¡¡ no paré de ser "amonestada" por mis continuos despistes.

Tuve una mala ocurrencia, para que me aguantara bien y quedara tan bonita como sale en la foto, compré nata vegetal. La cara de la cumpleañera fue un poema, la foto es un testigo de su reacción. Triste es el tema, tras tooooda una mañana haciendo la tarta, con ayuda de mi compañera Ita probando todo lo que hacía. Encima tuve que coger coche e ir a propósito a comprar la nata. Es que me hago mayor, hermana perdoname¡ No le gusta nada esa nata.

He de reconocer que es mucho mejor la nata normal de toda la vida, y por supuesto la President, a pesar de todo, la vista es espectacular y el sabor y el conjunto tambien.

Ingredientes:

Bizcocho genoise (tendremos tres discos de bizcocho)

Crema Pastelera

1 litro nata

1/2 kg. frambuesas (con 3 cucharadas de azúcar para endulzar)

Hojas de gelatina para dar brillo a las frambuesas

Para emborrachar: leche (hay niños en casa) pero puedes poner un licor

Montaje:

Capa de bizcocho, un poco de leche para que esté húmedo.

Capa de crema pastelera.

Capa de bizcocho con un poco de leche para que esté húmedo.

Capa de nata, unas frambuesas troceadas y más nata.

Capa de bizcocho otra vez.

Por encima distribuimos frambuesas que han estado una horita con azúcar. La gelatina es opcional. Puedes deshacer un poco de gelatina y sin estar demasiado líquida con ayuda de un pincel pintar las frambuesas para que brillen un poco.

Por último con ayuda de una manga pastelera poner la nata en los lados de la tarta.

Ponemos velitas para soplar la cumpleañera y peazo de tarta que ha salido ¡¡

Hermana te debo otra tarta igual pero con nata de verdad¡